PANQUEQUES SALADOS

Receta base de Panqueques
Masa: 200 gramos de harina, ½ cucharada de sal, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos, 2 tazas de leche, 1 taza de leche evaporada.
Preparación: En un bol mezclar los ingredientes de la masa sin que se hagan grumos (primero los líquidos y al último la harina). Dejar reposar por 1/2 hora en el refrigerador. Después, echar un cucharón pequeño de masa en una sartén antiadherente con algo de aceite. Cuando esté dorada, dar vuelta (puedes ayudarte con una espátula) y reservar. Repetir hasta terminar la masa. Juntar los panqueques en un plato extendido y taparlos cada vez.


De Marisco
Ingredientes relleno: 1 cebolla en cubitos, 2 tazas de cualquier pescado en cubos, 2 tazas almejas o choritos, 3 cucharadas de harina, 2 tazas de leche, 1 taza de crema, ¼ cucharadita de pimienta, sal a gusto.
Preparación
Hacer los panqueques según la receta base y reservar.
En una olla grande freír la cebolla hasta que esté dorada. Añadir las almejas o choritos, la leche y la crema. Revolver a fuego medio hasta que llegue a punto de ebullición; agregar el pescado y sazonar con sal y pimienta. Si se necesita espesar más, agrega harina o maicena.
Rellena cada panqueque con la crema de mariscos, ¡y listo!

Vegetarianos
Ingredientes relleno: 100 gramos de cebollín, 100 gramos de  zanahoria cocida, 50 gramos de cebolla, 1 taza de salsa blanca, 5 gramos de sal, 2 tarros de salsa de tomate.
Preparación
Saltear en una sartén el cebollín picado, la zanahoria cocida y la cebolla. Rellenar con esto cada panqueque, junto a una cucharada de salsa blanca. Enrolla cada panqueque y pónelos en una budinera, sobre la salsa de tomates. Espolvorea con queso rallado y hornear por 10 minutos a fuego medio.

De Pollo (ideal para aprovechar algún resto de pollo asado)
Ingredientes relleno: 2 tazas de restos de pollo asado, 1 cebolla, 1 diente de ajo machacado, 50 gramos de jamón picado, 4 cucharadas de queso crema (o yogur natural), 1 cucharadita de salsa de tomates, sal y pimienta.
Preparación
Desmenuzar el pollo y molerlo en la procesadora. Agregar el jamón, la cebolla y el ajo. Formar una pasta, distribuir en el centro de los panqueques y enrollar. Ponerlos en una asadera.
Aparte mezclar el queso (o yogur natural) con la salsa de tomate, salpimentar y cubrir los panqueques. Tapar con papel aluminio y hornear por 10 minutos.